Os pratos típicos que você deve experimentar no Caminho de Santiago

Os melhores pratos típicos das zonas por onde passam as diferentes rotas jacobinas - e que se destacam dos demais - estão hoje reunidos num único artigo, com o objetivo de que todo estrangeiro que peregrine a Santiago de Compostela se apaixone pelo Caminho... também pelo estômago.

É verdade que na hora de fazer o Caminho de Santiago existem dois tipos de peregrinos estrangeiros: aqueles que querem experimentar todos os pratos típicos de cada zona e os que se deslocam por terra e mar para encontrar a gastronomia do seu país.

Se a Espanha é conhecida por alguma coisa, é por sua gastronomia. Para experimentá-la, você não encontrará nenhuma dificuldade. As regiões que atravessam as diferentes rotas jacobinas estão repletas de deliciosos pratos, sobremesas e vinhos.

Neste artigo vamos destacar as 10 receitas essenciais do Caminho de Santiago, muitas ficarão pelo Caminho (literalmente), esperamos que nos perdoem por isso.

 

Bacalao al Pil Pil

Se fizermos o Caminho do Norte desde o País Basco, são muitas as receitas que não podemos deixar de experimentar e o bacalhau em molho Pil Pil é, sem dúvida, uma delas. Este prato é feito com quatro ingredientes básicos: bacalhau, azeite, alho e pimenta malagueta, e o molho é o protagonista, proporcionando um sabor extraordinário. Chama-se “pil pil” porque quando o bacalhau é confitado estala fazendo o barulho de onde se extrai a onomatopeia que dá nome ao prato.

 

Sopa de Ajo

Castilla y León é o epicentro do Caminho Francês. Grande parte deste percurso passa pelos seus largos e extensos campos, o que nos dá tempo suficiente para provar muitos dos seus pratos típicos.

Os ingredientes desta receita tradicional de origem humilde são: caldo, pão (geralmente pão amanhecido de dias anteriores), ovo poché, pimentão, louro, alho e azeite.

 

Huevos a la Flamenca

Se fizermos a Vía de la Plata desde Sevilha não podemos perder o seu prato mais flamenco. Esta receita contém ovos, tomates vermelhos e maduros, linguiça, pimentos tipo “piquillo”, ervilhas, presunto, vagem, cebola, alho e aspargos verdes.

Ainda que sejam sempre servidos numa panela de barro, onde os ovos crus são quebrados com as gemas inteiras, os ingredientes deste prato tradicional sevilhano tendem a variar conforme quem o prepara.

 

Migas a la Extremeña

Subindo a Via da Prata chegamos à comunidade autônoma de Extremadura, onde podemos provar algumas das migas (migalhas de pão) mais conhecidas de Espanha. As migas a la Extremadura, também chamadas de “migas del pastor”, são um prato tradicional feito - principalmente - com pão duro, linguiça e ovo.

 

Arroz a la Zamorana

Já teremos muitos quilômetros atrás de nós se chegarmos a Zamora pela Vía de la Plata. Neste ponto, um pouco de arroz nos servirá perfeitamente, principalmente se considerarmos sua qualidade. Arroz a la Zamorana está intimamente ligado ao abate de porcos e incorpora muitos produtos deste animal, como a orelha e um bom refogado de legumes para obter um saboroso arroz.

 

Cordero al Chilindrón

Voltamos para o norte, para nunca mais sairmos. Navarra é a primeira comunidade por onde passa o Caminho Francês na Espanha e ali podemos provar algo tão delicioso como um carneiro novo “al chilindrón”, que consiste num guisado de legumes e tomate com a carne do animal cortada em pequenos pedaços. O “pimiento choricero” (tipo de pimenta vermelha) é um dos responsáveis pelo seu forte aroma.

 

Pulpo á Feira

Embora muitas vezes digam "pulpo a la gallega", na verdade o nome do prato é "pulpo á feira". Embora a receita do polvo à galega seja simples, mas não é fácil, pois o polvo deve ser colocado numa panela grande onde será cozido para amolecer a sua carne. Durante o cozimento deve ser tirado e recolocado na panela umas três ou quatro vezes para “assustá-lo”. Passado o tempo de cocção ele é cortado em rodelas de mais ou menos um centímetro e servido em um prato de madeira, onde é temperado com páprica picante, sal grosso e azeite.

Para acompanhar a porção de polvo, recomendamos alguns "cachelos" (batata cozida com casca) também polvilhados com sal, páprica picante e um fio de azeite.

Melide é um dos locais mais concorridos do Caminho para provar esta saborosa iguaria. Ali os peregrinos que fazem o Caminho Francês encontram os que fazem o Caminho Primitivo e sentam-se para comer, antes de chegarem a Santiago de Compostela.

A dificuldade de preparar o polvo à galega está em conseguir um ponto de cozimento ideal, não pode ser demasiadamente mole nem duro e, na hora de servi-lo, é preciso encontrar o toque certo de sal e páprica. Fazer um bom polvo é uma arte!

 

Cocido Lebaniego

A Cantábria é uma terra de grandes pratos e um deles é o seu “cocido lebaniego”. É um dos pratos gastronômicos típicos de Liébana, na Cantábria (Espanha), por onde passa - o cada vez mais conhecido - Caminho Lebaniego, que pode ser percorrido num desvio do Caminho do Norte, de San Vicente de la Barquera ao Mosteiro de Santo Toribio.

Esta receita é constituída por uma base de grão-de-bico “de Potes”, batata e couve, acompanhada de produtos provenientes do abate de porcos, como linguiça, toucinho e chouriço.

 

Fabada Asturiana

Prato à base de faba asturiana (variedade de feijão branco) e embutidos como a linguiça e o chouriço. A fabada asturiana atingiu tamanha importância que é - segundo vários autores - uma das dez receitas típicas da cozinha espanhola, ao lado da tortilha de batata, dos callos (bucho) e da paella.

Sair das Astúrias sem ter provado uma vez a sua fabada é um pecado, sobretudo se você quiser viver a experiência imbatível de combater o frio invernal com um prato desta iguaria.

A fabada é um prato com muitas calorias, que na época de sua criação era ideal para recuperar as forças após longos dias de trabalho. Um prato típico dos mineiros asturianos que pode valer a pena para recuperar toda a energia deixada no Caminho. Uma vez com o estômago cheio, já podemos tirar uma boa soneca. No dia seguinte estaremos totalmente preparados para prosseguir.

 

Vieira

Mas você chegará a Santiago de Compostela e será atacado pela tentação de comer frutos do mar pelas ruas. A vieira é um dos pratos mais característicos da gastronomia galega e será um bom tributo ao final do seu Caminho, já que são servidas na própria concha da vieira, que é também um dos ícones mais representativos do Caminho de Santiago.

A receita consiste em servir cada vieira na sua casca com um refogado de cebola, que é polvilhado com farinha de rosca e levado ao forno e gratinar.

Com as vieiras, definitivamente terminaremos de comer o Santiago de Compostela etapa por etapa. Agora só nos resta pensar como explicamos o fato de voltar para casa com mais quilos do que saímos depois de tantos quilômetros percorridos.

 

¡Buen Camino a tod@s!

 

Versão para o Português: Bia Leis - Buen Camino Assessoria Personalizada

Projeto de Cooperação Mútua com os Correos de España

Fonte: Camino con Correos

 

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Arde Lucus – declarado Festival de Interesse Turístico Nacional e celebrado em um fim de semana da segunda quinzena do mês de junho – tem o objetivo de relembrar a fundação da cidade de Lugo através da recriação de suas raízes romanas, bem como os ritos e costumes herdados dos antigos colonizadores celtas.

 

 

Durante os três dias da festa – ligada ao solstício de verão – a cidade galega cruzada pelo Caminho Primitivo volta a ser Lucus Augusti, uma destacada urbe da Gallaecia romana, fundada há mais de 2000 anos.

Para relembrar a história e a cultura de seu povo, são desenvolvidos os mais variados tipos de atividades lúdicas e culturais, com o maior rigor histórico possível.

 

 

A muralha da cidade, erguida no final do século III, é o recinto fortificado mais importante e mais bem conservado do mundo romano e foi declarado Patrimônio da Humanidade no ano 2000. O recinto amuralhado e a Plaza Mayor são convertidos no cenário ideal para que todos os participantes voltem no tempo... Os moradores da cidade tomam as ruas com vestes romanas.

 

 

Câmara municipal, cidadãos, associações de recriação histórica e diversos organismos privados tornaram o passado romano do local motivo de orgulho para os seus habitantes e de diversão para visitantes de toda a Espanha.

 

 

Criada em 2001, a festa atualmente reúne mais de meio milhão de visitantes que podem reviver a história local, bem como suas tradições em mercados artesanais; espetáculos de magia, malabares e música; acampamentos romanos e galegos; lutas entre gladiadores; corridas de carroças conduzidas por quatro cavalos; casamentos celtas e romanos; espetáculos teatrais; desfiles; “venda de escravos”; um grande banquete na Plaza de la Soledad, além de diversas exposições e concertos.

Estando por lá nesta época, esta é uma oportunidade imperdível de reviver a história dos povos que deram origem a monumental e encantadora Lugo!

 

Para conhecer a programação do evento: ARDE LUCUS 

 

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O Caminho Português é uma das Rotas Jacobinas mais populares entre os peregrinos. Sua dificuldade média-baixa, as suas boas conexões – especialmente com o Porto e Lisboa – e uma rede de albergues contribuem para que milhares de peregrinos percorram este Caminho de Santiago todos os anos.

O Caminho Português tem muitos atrativos ao longo do seu percurso que o tornam único. Hoje queremos ajudá-lo a descobrir esta Rota, bem como o melhor para ver e fazer em cada uma das suas etapas.

Para isso criamos um novo mapa para seguir o Caminho Português Central a partir de Tui e o Caminho Português da Costa desde A Guarda, que inclui a Variante Espiritual. Você pode obter este mapa gratuitamente nas agências dos Correios presentes nesta Rota ou fazer o download aqui.

 

Se você optou por percorrer o CAMINHO PORTUGUÊS CENTRAL, Tui será o seu ponto de partida.

Antes de sair de Tui  há alguns lugares imprescindíveis, que você não pode perder. Mesmo que não tenha muito tempo, não comece o seu Caminho sem passear por seu centro histórico e visitar a Catedral de Santa Maria, um autêntico ícone do Caminho Português.

Chegando a O Porriño, desfrute do legado arquitetônico de Antonio Palacios, entre os quais podemos destacar o edifício da Câmara Municipal e o pequeno pavilhão que servia de acesso ao metro na Gran Vía de Madrid.

Faça uma parada em Mos para conhecer o Paço de los Marqueses de Mos e em Redondela deslumbre-se com os viadutos ferroviários e dirija-se à enseada de San Simón, onde você poderá contemplar uma vista panorâmica única sobre a ria de Vigo.

Saboreie os mariscos em Arcade e reviva a Guerra da Independência na Ponte Sampaio, onde você poderá se maravilhar com sua ponte medieval de origem romana. Descubra o centro histórico de Pontevedra, passeie por suas praças e visite a Igreja de La Peregrina, padroeira da cidade e do Caminho Português.

Se optar pela Variante Espiritual, visite os Mosteiros de Poio e Armenteira, aproveite o caminho da Pedra e da Auga e conheça o patrimônio cultural e natural de Vilanova de Arousa e A Illa.

Se seu Caminho o levar diretamente a Caldas de Rei, não hesite em desfrutar dos balneários desta vila termal e dirija-se à nascente de As Burgas, com água quente e fria, que o ajudará a recuperar seus músculos depois de um dia árduo.

Em Padrón aproveite o Paseo del Espolón e vá até a Igreja de Santiago onde você poderá contemplar o Pedrón, um altar romano no qual foi ancorado o barco que trouxe os restos mortais do Apóstolo desde a Palestina. Não deixe a cidade sem provar uma de suas iguarias mais universais: suas pimentas.

Ao chegar a Santiago, dirija-se aos Correios (Rúa do Franco, 4) e deixe sua mochila, bicicleta ou cajado no guarda-volumes ou envie-os de volta para casa. Agora gratuitamente, visite a Catedral, conheça o centro histórico e desfrute da gastronomia galega da cidade do Apóstolo.

QUE FAZER AO FINAL DO CAMINHO: SANTIAGO DE COMPOSTELA

RITOS PEREGRINOS AO CHEGAR A SANTIAGO

 

 

E o que acontece se eu decidir fazer o CAMINHO PORTUGUÊS DA COSTA? Não se preocupe porque também temos planos para você.

A Guarda será o ponto de partida deste Caminho de Santiago Português. Antes de partir, visite o Monte Santa Trega e seu assentamento celta. Além disso, não vá embora sem aproveitar a gastronomia do porto.

Uma vez na Rota, deixe-se acompanhar pelo Oceano Atlântico e desfrute de suas paisagens. Em Oia conheça o Mosteiro Cisterciense de Santa Maria.

Ao chegar a Baiona, desfrute do seu centro histórico e visite o antigo Castelo de Monterreal, agora convertido em Parador. Já em Vigo, recarregue as baterias provando ostras no Mercado da Pedra, conheça o Monte do Castro e contemple (ou visite) as Ilhas Cíes.

Esperamos que este pequeno mapa o ajude a aproveitar ao máximo o Caminho Português.

 

Para terminar, lembramos que no Caminho Português temos uma série de serviços com os quais queremos ajudá-lo a desfrutar ao máximo da Rota. Tanto de Tui como de A Guarda, incluindo a Variação Espiritual, está disponível o Paq Mochila, nosso serviço de transporte de bagagem de etapa em etapa.

Além disso, nas agências dos Correios do Caminho Português, estão disponíveis o Paq Bicicleta (envio de bicicletas para o ponto de partida ou de volta no final do Caminho) ou o Paq Peregrino (envio de encomendas e malas para qualquer ponto do Caminho).

Ao chegar em Santiago você também conta com um serviço de guarda-volumes para deixar sua bagagem, bicicleta ou bastões e, assim, visitar a Catedral ou a cidade sem carregar peso. O serviço está localizado a 2 minutos a pé do Obradoiro (Rúa do Franco, 4) e está aberto de segunda a domingo (feriados incluídos) das 8:30h às 20:30h. Você pode reservá-lo online aqui.

Aproveite muito o Caminho Português! Buen Camino!

 

Fonte: Camino con Correos

Versão para o Português: Bia Leis

 

 

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Festa da Ascensão, conhecida como Quinta-Feira da Ascensão ou apenas como Ascensão comemora a Ascensão de Jesus ao céu. É uma festa ecumênica, ou seja, é comemorada por todas as igrejas cristãs, assim como a Semana Santa, a Páscoa e o Pentecostes.

A Ascensão é tradicionalmente celebrada em data variável, que corresponde à sexta quinta-feira depois da Páscoa.

 

“Tres jueves hay en el año que relucen más que el sol, Jueves Santo, Corpus Christi y el día de la Ascensión”.

 

Esse ditado está gravado no coração dos compostelanos, pois as datas correspondem às quintas-feiras mais animadas do ano!

A Ascensão é a segunda festa mais importante do calendário de Santiago de Compostela, só perde para a do Apóstolo Santiago, padroeiro da cidade, que acontece em julho.

São dias de descanso e festa na capital galega, que se prolongam por quase uma semana.

As comemorações incluem exibições equestres durante a feira de gado mais característica e importante do ano, que ocorre no Recinto Feiral de Amio; eventos culturais e lúdicos – como concertos musicais, apresentações teatrais e marchas populares – com a participação dos estudantes universitários, às vésperas dos exames do fim do ano letivo.

Também é típico comer o delicioso “pulpo a feira” nas barracas das “pulperías” que se concentram principalmente na zona da Carballeira de Santa Susana, no Parque Alameda.

Além dos clássicos fogos-de-artifício, gaitas de foles e os “cabezudos” fazem a alegria dos compostelanos nas ruas e praças da zona histórica.

 

Mas o que são os “cabezudos”?

Os “cabezudos” são uma verdadeira instituição de Santiago de Compostela. Nascidos no século XIX , são personagens que saem em dias de festa. Suas danças, trajes e enormes cabeças chamam a atenção dos turistas, enquanto encantam e divertem a criançada.

Quase todas as atividades programadas são gratuitas e permitem que compostelanos e turistas desfrutem desta que é uma das festas mais populares e queridas da cidade.

 

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A primavera trás consigo a Semana Santa, uma das mais importantes e tradicionais festas celebradas na Espanha. Com data variável entre os meses de março e abril, as festividades são coroadas com o Domingo de Páscoa, também chamado Domingo da Ressurreição, data mais importante do calendário cristão.

Mas a origem da Páscoa remonta à pré-história e esconde tradições pagãs relacionadas à fertilidade e ao renascimento, que celebravam a chegada da primavera como um retorno ao ciclo da vida depois da noite invernal. Desde o ano 325 da nossa era, a data é celebrada no domingo seguinte à primeira lua cheia após equinócio de primavera, que ocorre por volta do dia 21 de março e marca o início da nova estação no hemisfério norte.

Uma das mais saborosas imagens da Semana Santa na Espanha é a que oferecem as padarias, confeitarias e outros locais do ramo, com suas prateleiras cheias e vitrines repletas de roscas, ovos e outras composições artísticas e inovadoras.

 

 

A Mona de Páscoa ou Roscón de Pascoa – pão doce decorado com ovos cozidos pintados – é a sobremesa tradicional desta data. Muito apreciada e preparada – com algumas variações – em toda a Espanha, permanecem sendo as autênticas rainhas da confeitaria típica da época!

A iguaria secular simboliza o fim da Quaresma e da rigorosa abstinência que este período impõe aos cristãos. Por isso as crianças são costumeiramente presenteadas com monas por seus padrinhos. Atualmente podem ser encontradas em diversos formatos e decoradas com ovos, penas coloridas ou miniaturas feitas de chocolate.

Em alguns locais da Espanha, o Dia da Mona é um feriado de descanso após as festividades da Semana Santa e acontece na segunda-feira que sucede o Domingo de Páscoa.

Descubra como preparar a tradicional Mona de Páscoa com esta receita, passo a passo:

 

Ingredientes:

- 2 ovos

- ½ xícara de açúcar

- 150 ml de leite morno

- 35g de manteiga derretida

- 1 colher de chá de raspas de limão

- 7g de fermento

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada

- 70g de uvas-passas

 

Prepararo:

1. Em uma tigela grande junte os ovos ao açúcar e bata.
2. Adicione o leite morno com manteiga derretida.
3. Em seguida, adicione as raspas de limão e o fermento.
4. Bata com a batedeira.
5. Adicione a farinha peneirada e as uvas-passas.
6. Mexa tudo e comece a amassar.
7. Sove bem, coloque a massa em uma tigela e cubra com uma toalha.
8. Deixe repousar por 1 hora para que a massa aumente de volume.
9. Divida a massa em 4 bolas e abra as bolas em tiras compridas.
10. Trance uma tira comprida com a outra. Em seguida, faça um círculo com a trança.
11. Coloque as duas Monas de Páscoa em uma bandeja forrada com papel manteiga.
12. Asse a 170 graus por 20 minutos.

 

Rendimento: 2 Monas de Páscoa

 

 

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Entroido, o tradicional Carnaval da Galícia, acontece em data variável – entre meados de fevereiro e março – nos quatro dias que precedem a quarta-feira de Cinzas.

Entroido, antroido, entruido, entrudio, entrudo e carnaval, são todas palavras usadas para denominar a celebração de caráter ancestral e origem pagã, que marca o fim do inverno, a chegada da primavera e também a entrada da Quaresma, os 40 dias que antecedem a Páscoa.

A festa exige liberação e por isso tem sido, por gerações, a mais divertida, incendiaria e rebelde do ano. Uma época na qual o uso de máscaras permite diminuir as repressões sociais e transgredir as normas é a lei.

 

O Entroido - Carnaval da Galícia - uma das poucas regiões da Espanha que a manteve a festividade durante sua proibição na ditadura franquista - é tão importante que nove deles foram oficialmente declarados de Interesse Turístico.

A região natural do Vale do Ulla – localizada entre as províncias de La Coruña e Pontevedra e conhecida como o "pomar e jardim de Compostela" – posui um carnaval rural, antigo e original. Os personagens mais importantes são os "xenerais" (generais) e "correos" (cavaleiros de expedição), que fardados, recriam os enfrentamentos bélicos vividos na comarca – como a invasão do exército de Napoleão, a revolução de 1846 e as Guerras Carlistas – e satirizam questões políticas e sociais locais do ano anterior.

Santiago de Compostela – capital da autonomia da Galícia – preserva a tradição e celebra o Carnaval com pratos típicos, fantasias, máscaras, carros alegóricos e desfiles que percorrem as ruas da cidade.

Na gastronomia é tempo de carne, que anuncia a abstinência obrigatória que se avizinha no calendário religioso. Pernil de porco defumado, chouriços e “cacheiras” (cabeças de porco salgadas) se juntam aos “grelos” (folhas dos nabo) e batatas para compor o “cocido gallego”, prato mais típico da região. Também não podem faltar as “filloas” (panquecas doces) preparadas de diversas formas e as “orejas de carnaval” (massinhas fritas com um toque cítrico e anisado).

As máscaras, maquiagens e fantasias concentram-se no desfile da terça-feira de Carnaval, que conta com bandas, grupos de dançarinos, malabaristas e atores que se apresentam em carros alegóricos, além dos blocos formados por vizinhos e amigos que percorrem a cidade.

Na quarta-feira de cinzas – último dia de festa – acontece o segundo desfile. Trata-se de um cortejo burlesco que termina com a queima do Meco (boneco que representa o Carnaval) em uma das praças da cidade. Sua triunfal aparição e trágica morte marcam o começo e o fim das festas, respectivamente.

Morrem simbolicamente com o Meco todas as falhas das quais os “foliões” querem se livrar, como a luxúria, a hipocrisia e a soberba.

Fazer o Caminho de Santiago nesta época é uma ótima oportunidade de desfrutar do ambiente festivo, dos impressionantes desfiles, da variedade e sabor das comidas festivas e de conhecer uma faceta diferente e colorida desse mosaico cultural que o compõe.

Neste ano de 2022 - a fim de evitar aglomerações e pelo segundo ano consecutivo - não haverá o tradicional desfile da terça-feira de Carnaval em Santiago de Compostela.

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